牡丹速冻果蔬

‌速冻果蔬是指原料经预处理后，利用快速冻结工艺制得的果蔬制品。‌ 这种食品在低温贮藏下可以有效抑制微生物与酶的活动，保持果蔬的色、香、味及营养成分接近新鲜状态‌12。

速冻果蔬的制作过程包括以下几个步骤：首先，采用优质的蔬菜进行烫漂处理，当蔬菜转为深绿色即可捞起，置入凉水中冷却，然后放入离心机甩干，接着进行冷冻。在零下33摄氏度至零下40摄氏度的冷风环境中速冻约45分钟，蔬菜表面形成薄冰，防止氧化。烫漂的目的是杀死真菌，达到防腐目的，同时使菜内的生物酶钝化，减缓生物生理反应。速冻后的蔬菜一直控制在-18℃以下的低温环境中，保证了其新鲜度和营养价值‌3。

速冻果蔬的优点在于其营养价值高且保存时间长。速冻蔬菜的原料要求高，必须是品质优良、成熟度适宜的蔬菜，收获后不浸水、不捆扎、不重叠受压并及时运输，从采收到速冻控制在4~10小时以内，保证了原料的新鲜度。速冻后的蔬菜内部的各种生化反应被抑制，营养不易流失。相比之下，慢冻蔬菜在解冻后汁液和营养成分大量流失，而速冻蔬菜基本保持了原来的色、香、味、形和营养成分‌3。